Dans le secteur de la restauration, la gestion des marges est cruciale pour assurer la rentabilité de votre établissement. Une bonne gestion des achats, associée à des pratiques rigoureuses, peut faire la différence entre un restaurant prospère et un autre qui peine à survivre.
Cet article vous guide à travers les 6 étapes clés pour maximiser vos marges en restauration.
1 - Trouvez les bons fournisseurs
L'achat des matières premières est l'un des premiers leviers de rentabilité en restauration. Trouver les bons fournisseurs est essentiel pour garantir des produits de qualité à des prix compétitifs.
Il est important de créer des mercuriales, ces documents de référence qui regroupent les prix des produits achetés auprès de différents fournisseurs. Ces mercuriales doivent être révisées régulièrement pour vous assurer que vos prix restent compétitifs et que vous continuez à bénéficier des meilleures conditions d'achat.
2 - Diversifiez et négociez
Une stratégie d'achat efficace repose sur la diversification de vos fournisseurs. En travaillant avec plusieurs sources d'approvisionnement, vous évitez de dépendre d'un seul fournisseur, ce qui peut être risqué en cas de fluctuation des prix ou de rupture de stock.
La mise en place de contrats tripartite, qui impliquent des négociations directes avec les fournisseurs et les industriels, peuvent aussi vous permettre d'obtenir des Remises de Fin d’Année importantes. Ces RFA sont un excellent moyen de réduire vos coûts.
En sourçant des fournisseurs fiables et en négociant régulièrement les prix, vous pouvez non seulement réduire vos coûts, mais aussi vous assurer de la continuité de la qualité des produits utilisés dans votre cuisine. Cela contribue directement à maintenir des marges bénéficiaires solides.
3 - Maîtrisez vos coûts, plat par plat
Les fiches techniques sont un outil indispensable pour gérer efficacement les coûts en restauration. Elles permettent de déterminer le coût exact de chaque plat en fonction des ingrédients utilisés, ce qui vous aide à fixer des prix de vente en fonction du ratio que vous souhaitez atteindre.
Lors de l'élaboration de la carte, les fiches techniques vous aident à sélectionner des plats qui non seulement plaisent à vos clients, mais qui respectent également les objectifs de marge que vous vous êtes fixés. Ces fiches doivent être créées avec précision et mises à jour régulièrement en fonction de l'évolution des prix d'achat.
L'application rigoureuse des fiches techniques par votre équipe garantit le respect des portions et des recettes, assurant ainsi que chaque plat soit préparé de manière cohérente et rentable.
4 - Gardez vos stocks sous contrôle
La gestion des stocks est une autre composante essentielle de la gestion des marges.
Réaliser des inventaires réguliers permet de contrôler les quantités de matières premières en stock et de détecter les pertes ou les vols. Les contrôles aléatoires peuvent également révéler des anomalies dans les niveaux de stock qui pourraient indiquer des problèmes de gestion ou des erreurs dans vos commandes.
5 - Ne laissez rien au hasard
Vérifier systématiquement vos factures fournisseurs par rapport aux prix négociés dans vos mercuriales afin de vous assurer que les prix facturés sont conformes aux conditions convenues et d'éviter les surcoûts inattendus qui pourraient affecter vos marges.
6 - Automatisez pour mieux gérer
Les outils digitaux offrent aujourd'hui des solutions performantes pour gérer tous ces aspects. Des logiciels de prévision des ventes aux systèmes de contrôle des factures fournisseurs, en passant par le suivi des achats et des mercuriales, ces technologies permettent d'automatiser de nombreuses tâches et d'améliorer la précision des données.
Ces solutions peuvent également être connectées entre elles pour offrir une vue d'ensemble de vos coûts et de vos marges en temps réel. Cette connectivité permet de prendre des décisions plus rapides et plus éclairées.
Optimisez vos marges avec MBC
Une gestion rigoureuse des achats, des fiches techniques, et des stocks, combinée à l'utilisation de solutions digitales, est essentielle pour optimiser vos marges en restauration. En restant vigilant sur ces aspects, vous pouvez améliorer la rentabilité de votre établissement sur le long terme.
Si vous souhaitez optimiser la gestion de vos marges, MBC Group est à votre disposition pour vous accompagner. Contactez-nous pour découvrir comment nous pouvons vous soutenir dans le développement durable de votre activité !
Image d'illustration : fr.freepik.com
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